鸭肉性寒、味甘、咸；

　　主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。 烤鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。

　　果木烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉制柔嫩、味道鲜美的重要原因。每百克烤鸭中含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1的含量为0.13毫克/100克，维生素B2的含量为0.21毫克/100克。并含有钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素及18种氨基酸。

　　鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而弥补了烤鸭营养价值上这一方面的缺陷。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 一般人都可食用。