烤鸭在古时称炙鸭，取义于火。用今天的话来说就是烤鸭专卖店。驰名中外的北京烤鸭原产地是南京还是济南，这里且不下论断。其实，仅从其大葱蘸酱的食法，即可看到鲜明的山东印记。

      早在明末清初，济南各大酒楼饭庄已广为经营烤鸭。清中期，又有了专门经营烤鸭的店家，用今天的话来说就是烤鸭专卖店。

      古代，在济南这个地界，不缺的就是水，什么湖水、泉水、河水，应有尽有。济南的水不仅数量多，质量也好。自然有许多鱼虾浮萍，这些可都是鸭子的美食啊！于是乎，济南人就有了放鸭的习惯。老一辈的济南人或许记得曾经北园的面貌吧，那边池塘沟壑，纵横交错，鸭子游荡其中，一群一群从池塘驶过，悠然自得。

      鸭子也是济南的特产之一。《1927济南快览》载：“鸭较肥美，已填好者每只重可及八九斤不等。南鸡北鸭，确有可征。”历城之沙河、坝子以及大明湖都是肥鸭产地。当然，济南的鸭子比起东平湖、南阳湖的当年公鸭，还是稍逊一筹。食鸭当选公鸭，“雄鸭能愈长愈肥，皮肉至老不变，且食之与参芪比功。