烤鸭加盟店必知：中国烤鸭与法式的区别
烤鸭在中国有多年的历史。中国古代农事巨著《齐民要术》详细描述了鸭子的命名、习性、养殖、育种、烹饪等方面，表明在南北朝时期，鸭子已经成为中国人养殖的家禽。与此同时，关于烤鸭的文献《食真录》也被称为烤鸭。
灼鸭子怎么做？在明代宋诩编写的《竹屿山房杂部》中，灼鸭，用肥者全体，燎汁烹调，将熟油沃，架而灼之。可见古代的工艺与今天不同，先用油煎，再用熟油浸润鸭身，然后用火烤。南北朝虽然不一定能追溯到明代，但工艺的流变是不可否认的。
北京的烤鸭起源于南京片皮鸭，明成祖朱棣从南京迁往北京后逐渐成为气候，挂炉和焖炉两大技术流程，也逐渐发展起来。现在南京已经成为中国的嗜鸭之都，每年消费上亿只鸭子，除了北京烤鸭，南京烤鸭也是独特的，但是在当地，风头早已被盐水鸭和酱板鸭抢走。
地球上喜欢烤鸭的不仅仅是我们中国人，浪漫的法兰西也有着名的烤鸭料理——血鸭，还要蘸酱吃。
血鸭是法国南部的代表性菜肴，以鲁昂地区的肥鸭为原料。首先将鸭子烤至半熟，取出鸭肝，卸下鸭胸和鸭腿，剩下的鸭腔壳与肉、骨、皮、内脏相结合，放入银榨鸭器中，榨出混合鸭全身精华的浓汁。其中加入鸭肝、黄油、干邑白兰地等煮成酱汁，与以前取出的鸭胸肉一起食用，鸭腿做成另一道菜——油封鸭腿。
当然，现代社会更大的好处就是全球化无处不在，一只血鸭不一定要去它的发源地。对国内食客而言，香港半岛酒店的法式餐厅也是一个不错的选择。其中一家餐厅的厨师博雅维(XavierBoyer)可能受到中餐的启发，使传统法式血鸭在他手中焕发出新的活力。
一，一鸭两吃变成一鸭三吃，鸭胸、鸭腿后，用一道鸭清汤做结，为整道菜画上了回味悠长的句号。二，鸭胸的调制手法不同，鸭血酱中加入了鸭高汤，而厚切的烤鸭胸肉配上扁面和黑松露，使味道呈现出浓郁的层次。总而言之，不习惯西式传统手法的国人不妨试试这道菜，也许会有惊喜的发现。
